浏阳豆豉蒸剁椒鱼头

　　剁椒鱼头蕴含着深厚的历史底蕴，它不仅是浏阳蒸菜之特色名品，同时它也是八大菜系之一湘菜中的佼佼者。它很早就受到人们的喜爱并广泛流传至今！

　　关于剁椒鱼头，还有一个鲜为人知的故事！相传清朝雍正年间，著名数学家黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南的一个小村庄，借住在一农户家，这户农家很穷，没钱买菜。一天幸好他们的儿子从河里捞了一条鱼回来，女主人将鱼肉煮成了一锅鲜汤，剩下的鱼头则在上面铺了一层红红的剁椒蒸着吃。还别说，这道菜非常鲜香美味，让黄宗宪久久难以忘怀！后来回到家中，他让自己的厨子按照农妇的方法也蒸着吃，果然味美肉鲜！自此剁椒鱼头这道名菜就得以闻名天下！又因为上面铺着一层红红的剁椒，像征着“鸿运当头”、“开门红”之喻意，所以更是受到人们的追捧！

　　浏阳豆豉蒸剁椒鱼头做法：

　　第一步对鱼头进行初步加工处理，选用新鲜优质的雄鱼头，将鱼头去鳞，清洗干净，鱼头从中间劈开，去腮，刮去黑膜，打花刀，这样鱼肉更容易入味一些！

　　第二步对鱼头进行调味，先在鱼头朝里的一边均匀的抹上白醋，撒上少许盐，加入一勺蒸鱼豉油，放少许鸡精和味精；将鱼换个边，同样抹上白醋少许，加入一勺蒸鱼豉油，放少许鸡精和味精，放植物调和油一勺，上面铺上一层厚厚的红剁椒，放优质浏阳豆豉10-20粒，姜丝少许，然后再放茶油一勺。剁椒鱼头的香味全在茶油上，所以做鱼头不能少了山茶油哦！

　　第三步，上蒸柜蒸制10-15分钟，在上蒸柜蒸制前，要特别注意两点，一是在鱼头上面摆上4-6根葱头，这样蒸出来的鱼头肉更鲜香；二是要掌握好火候，这样鱼肉更嫩更入味！

　　一道让你三生三世都难忘怀的浏阳蒸菜名品剁椒鱼头就做好了，只等你拿上筷子来品尝啦！