剁椒鱼头蕴含着深厚的历史底蕴,它不仅是浏阳蒸菜之特色名品,同时它也是八大菜系之一湘菜中的佼佼者。它很早就受到人们的喜爱并广泛流传至今!
关于剁椒鱼头,还有一个鲜为人知的故事!相传清朝雍正年间,著名数学家黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南的一个小村庄,借住在一农户家,这户农家很穷,没钱买菜。一天幸好他们的儿子从河里捞了一条鱼回来,女主人将鱼肉煮成了一锅鲜汤,剩下的鱼头则在上面铺了一层红红的剁椒蒸着吃。还别说,这道菜非常鲜香美味,让黄宗宪久久难以忘怀!后来回到家中,他让自己的厨子按照农妇的方法也蒸着吃,果然味美肉鲜!自此剁椒鱼头这道名菜就得以闻名天下!又因为上面铺着一层红红的剁椒,像征着“鸿运当头”、“开门红”之喻意,所以更是受到人们的追捧!
浏阳豆豉蒸剁椒鱼头做法:
第一步对鱼头进行初步加工处理,选用新鲜优质的雄鱼头,将鱼头去鳞,清洗干净,鱼头从中间劈开,去腮,刮去黑膜,打花刀,这样鱼肉更容易入味一些!
第二步对鱼头进行调味,先在鱼头朝里的一边均匀的抹上白醋,撒上少许盐,加入一勺蒸鱼豉油,放少许鸡精和味精;将鱼换个边,同样抹上白醋少许,加入一勺蒸鱼豉油,放少许鸡精和味精,放植物调和油一勺,上面铺上一层厚厚的红剁椒,放优质浏阳豆豉10-20粒,姜丝少许,然后再放茶油一勺。剁椒鱼头的香味全在茶油上,所以做鱼头不能少了山茶油哦!
第三步,上蒸柜蒸制10-15分钟,在上蒸柜蒸制前,要特别注意两点,一是在鱼头上面摆上4-6根葱头,这样蒸出来的鱼头肉更鲜香;二是要掌握好火候,这样鱼肉更嫩更入味!
一道让你三生三世都难忘怀的浏阳蒸菜名品剁椒鱼头就做好了,只等你拿上筷子来品尝啦!
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